Significados del té

En una charla sobre té descubrimos algunos significados:

1. hacer algo bueno por uno y por los demás
2. disfrutar de un momento agradable.
3. atenderse o mimarse cuando se está enfermo.
4. un ritual.
5. abrigarse del frio.
6. descansar, calmar y mitigar el estrés diario.
7. ayudar a la digestión
8. saciar la sed
9. desplegar cierto ceremonia.
10. compartir un momento con amigos o familia
11. agasajar. Sobre todo si se acompaña con algo rico.

...Y todo esto en una simple taza.

Podriamos resumirlo con las palabras del monje budista que creo la ceremonia del té actual Sen No Rikyu:

el té no es otra cosa más que esto

hacer calentar el agua

preparar el té,

y beberlo convenientemente.

"Es todo lo que hay que saber."

La sommerlierie del té

El sommelier del té es ante todo un experto y avezado conocedor del sofisticado mundo del té.

Bello y Aromatico Keemun

 Es el encargado de proporcionar información y conocimientos técnicos precisos a los consumidores para que puedan efectuar las mejores elecciones acerca de los tés más idóneos para su paladar . Es un conocedor de las enormes propiedades y beneficios para la salud que esta bebida brinda.

Té verde chino de alta montaña

 Es la persona que comparte su pasión combinando el enorme deseo de servir, halagar y compartir con otras personas o clientes las delicias que experimenta en cada taza de té.

Eso soy...y me encanta!

Mariel Nardella - sommelier de té

EL MASALA CHAI

Uno de los datos más curiosos que escuché en mi camino por el conocimiento del té fue: Los indios no consumen preferentemente té, o al menos no como los chinos. Toda una revelación, teniendo en cuenta que India  es el cuarto exportador del mundo y segundo productor. Es que los nativos toman una bebida llamada masala chai, que podria hoy erigirse como bebida nacional de India por su popularidad.
Los consumidores occidentales estamos acostumbrados a los blends comerciales con nombres similares y son una mezcla de té con especias, exquisito por cierto, pero que dista bastante de lo que los pintorescos CHAI WALLAHS, venden por las calles.
Te doy entonces la receta para que lo prepares en casa:
En una cacerola pequeña poner a calentar partes iguales de agua y leche.
Agregar una  cucharada de mezcla de especias. Clavo, canela, gengibre y cardamomo, son los clásicos. A esto les pueden combinar pimientas, enebro, vainilla etc.
Cuando esta caliente agregar bastante azucar, si es rubia o mascabo mejor.
Por ultimo luego de que rompe el hervor, apagar el fuego y agregar una cucharadita de té negro Assam. Tapar e infusionar al menos 4 minutos.
Colar y degustar.
Los indios toman el masala en cuencos sin manijas, y la tradición es romper el cuenco luego de tomar.
Aunque creo personalmente, que casi nadie sigue ya esa costumbre, a menos que sea alguna ceremonia especial.

MASALA CHAI

• Cuando vengas a Horizonte rojo no dejes de probar nuestro ORIENTE CHAI, blend de té negro Assam, flores de cártamo, pimienta roja dulce, clavo, canela, gengibre y cardamomo. Pedilo infusionado en leche y te aseguro luego de probarlo te vas a sentir completamente renovado mental y fisicamente. Ideal para este invierno.

Las siete tazas de té

La primera para humedecer los labios y el paladar.

La segunda, para no sentir soledad.

La tercera, para soñar.

La cuarta, para sudar y curarse de todos los males.

La quinta, para purificarse.

La sexta, para ir al cielo.

La séptima, para abandonar la tierra.

LuWu, poeta y escritor durante la Dinastía Tang.

Autor del Cha Jing, el primer texto dedicado a compilar todo lo relacionado al té desde la botánica hasta la poesía. Lu Wu, no fue conocido como escritor o poeta salvo por estos pasajes dedicados al té.

Ceremonia de té - Infusion de puerh con Yuyan Webster

Conocí a Yuyan por unas fotos que le tomó un amigo en comun cuando fue a su local de Notting Hill con una lista de compras que le hice para mí.

Luego comenzo una relacion comercial que hasta hoy mantengo con esta experta por naturaleza en té y espero este año poder realizar junto a ella el viaje a la cosecha de té en Yunnan para impregnarme de esta cultura mileneria que hace del té una bebida ceremonial.

En este video pueden ver una ceremonia de té realizada con Puerh, (té rojo para nosotros) llevada a cabo por Yuyan Webster,  un momento de intimidad, una tradicion que se brinda en cumpleaños, bodas u ocasiones especiales pues requiere, como veran, de un gran respeto.  No se lo pierdan!

https://www.youtube.com/watch?v=j3tA3fFCP34#t=3

Si quieren participar de estas ceremonias y otros eventos relativos al té en nuestro local, no duden en llamarnos al 155-554214

Ancianos en su casa de té - Taiwan 2013

Per Capita Tea / Té per capita By: World Tea News | January 24, 2014

 Me gustaria compartir este extracto de una nota que lei en World Tea News, sobre la que hoy es la bebida mas consumida en el mundo, despues del agua y tal vez la mas antigua. Su dotes, beneficios, aromas y mezclas la han hecho popular en todas la culturas y cuando viajas a cualquier punto del planeta siempre podes tomarte un té.

Hace una semana se conocieron estadísticas hechas por la empresa Quartz, que compara datos globales a cerca de los bebedores de té en el mundo por países, calculando la importación dividida por la poblacion

El líder es Turquia con 3.15kg de té por persona, Irlanda 2.19kg e Inglaterra con 1.94kg. Mientras que India tiene un consumo de 0.32kg y China 0.56kg por persona. Cada uno de estos últimos produce mas de un billón métrico de toneladas. Pero no tienen un gran consumo debido a que las poblaciones rurales lo encuentran caro. En estos países el té es vendido en puestos de mercados.

Los chinos usan seis gramos de te por taza al igual que los turcos, sin embargo los chinos remojan las hebras del te verde tres a cinco veces por uno o dos minutos, obteniendo como minimo tres tazas por 2 gramos . Los asiáticos tomas 6 a ocho tazas de té por día. Mientras que los turcos remojan sus hojas de te negro solo una vez.

Países como Irlanda o Reino Unido promedian dos gramos por taza y consumen cuatro a seis taza por dia

 En países como Estados unidos donde el consumo es de 0.22kg o Canada 0.50kg per capita, los totales se ven distorsionados debido a la gran cantidad de té en botella. La mayoría de la población consume blends incluyendo variedades de hoja entera, saquitos y botella.

 La oficina de asuntos agrarios extranjeros de los Estados Unidos, establece una importación estimada de 217.221.887kg de té al año, equivalente a 452 saquitos por persona. Si esto suena a mucho piensen que mucho del té que se toma se infusiona en grandes cantidades y luego se procesa en botellas, polvo y concentrados.

 En Canada el promedio de bebedores de té va de 8.3 tazas semanales a 16.4 los que mas toman. La asociación de té de Canada estima que se toman 120tazas de té por año desde 2006.

La imagen en el retrato es que todo el mundo toma té.  

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DIA INTERNACIONAL DEL TE

El 15 de diciembre se celebra desde el año 2005 en la mayoría de países productores, el DIA INTERNACIONAL DEL TE, con la intención de dar a conocer al resto del mundo el impacto que el comercio del té produce sobre trabajadores, propietarios de pequeñas plantaciones y consumidores. 
Se instauró después de llegar a un acuerdo entre organizaciones internacionales y asociaciones de comercio en el Foro social mundial de Mumbai en 2004 y Porto Allegre en 2005. Se celebra en paises como Bangladésh, Nepal, Indonesia, Sri Lanka, Malawi, Uganda, India, Vietnam, Malasia, Tanzania o India.

Con el Día Internacional de Té se quiere hacer hincapié en la extrema vulnerabilidad de pequeños productores y trabajadores, que son incapaces de hacer frente a las exigencias de los "grandes comerciantes" y no tienen la posibilidad de cambiar la situación en la que se encuentran.
El precio del té está disminuyendo en los países productores, donde las marcas globales provocan una sobreproducción y así consiguen mejores precios y mayores beneficios. 
A consecuencia de todo esto, crece la vulnerabilidad de los trabajadores y pequeños productores en todos los países. En India, más de dos millones de personas obtienen su sustento trabajando en el mundo del té.

TE gustó? Ahora, ya tenes un motivo más para tomarte un tecito. Chin, chin.

SENCHA, TENCHA, MATCHA Y BANCHA...el té verde japonés

El ampliamente conocido té verde japones, tiene distintos procesos pero hay que recordar que siempre partimos del mismo arbusto inclusive de la misma planta a veces obtenemos las tres variedades.

SENCHA: El té mas popular en Japón, servido en la mayoría de los hogares japoneses a la hora del almuerzo. SENCHA quiere decir té cocido: esto tiene que ver con el vaporizado que se la da a las hojas para luego secarlas con aire caliente y enrollarlas dándoles una apariencia de agujas.

TENCHA: se cortan los primeros brotes de la planta mas dos hojas, el arbusto se mantiene en sombra durante veinte días antes de la cosecha. Un té  de gran calidad, floral y suave. Las hojas de TENCHA no se enrollan, si lo están el té es llamado GYOKURO.

MATCHA: Se obtiene de la pulverización de hojas de TENCHA. Es un polvo verde jade que se mezcla en agua con un agitador de bambú y se deja reposar. Usado casi exclusivamente en la ceremonia del té.

BANCHA: Luego de la cosecha de los segundo brotes el arbusto de té sigue creciendo y se deja tres años sin tocar.
de hecho BANCHA quiere decir té de los tres años. Es un té grueso, popular en Japón en la zonas rurales, sobre todo blendeado con arroz integral tostado y pop corn, conocido como GENMAICHA.

Tres leyendas sobre el descubrimiento del tè

China
Según la leyenda china , el tè fue descubierto accidentalmente por el emperador Shennong 3mil años antes de cristo. El emperador asento su campamento bajo la sombra de un gran árbol, hizo un fuego para hervir agua y las llamas secaron algunas hojas; soplo una leve brisa y las hojas secas cayeron en el agua que se tornò ambar y soltò un exquisito aroma. El emperador lo probó y quedó encantado soltando el sonido t`sa, queriendo significar placer y hasta el dia de hoy “cha” es el nombre chino para té.

India
La leyenda india cuenta que en el año 500 despues de Cristo, el Fakir Dharma, hizo votos de no dormir durante siete años. Luego de cinco años de no dormir ya no podía luchar más en contra de su necesidad de sueño. Lleno de desesperación por no poder cumplir su promesa, tomó unas ramas del árbol con el que había

levantado su tienda y masticó algunas hojas; inmediatamente experimentó un efecto vigorizante y refrescante y su cansancio se evaporó. Asi fue capaz de cumplir su promesa.

Japón
Los japoneses también tienen su leyenda respecto al descubrimiento del té. El monje había hecho su promesa de siete años de meditación. Prometió no dormir durante este tiempo. A pesar de esta promesa cayó dormido. Cuando despertó al siguiente día estaba tan enojado por su falta que cortó sus parpados y los arrojo a la tierra. Cuando sus parpados tocaron el suelo formaron raíces que luego devinieron arbustos.
Ante la maravilla, cortó algunas hojas e hizo con ellas una bebida, rápidamente se conocio la historia y muchos fueron los que se acercaron a conocer al monje y tomar su bebida, dando a conocer sus efectos vigorizantes y refrescantes. La bebida fue calificada como divina y hasta hoy los japoneses usan el mismo carácter para las palabras párpado y té.

Nuevos estudios demuestran los numerosos beneficios del tè.

By: World Tea News | November 7, 2013

     

 En la entrega de Diciembre de 2013 de la American Journal of Clinical Nutrition se presentaron doce artículos sobre los muchos beneficios del tè. Cada paper  basa en las presentaciones de prestigiosos científicos participantes del quinto simposio internacional sobre el tè y la salud humana llevado a cabo en el instituto de agricultura de los Estados Unidos (USDA).

Alguno de los papers mas importantes son:

Los polifenoles de la hoja de te pueden ayudar con la perdida de peso.

Los polifenoles y la cafeína contenidos en el te ayudan a incrementar el gasto calórico y la oxidación de la grasa beneficiando el mantenimiento del peso corporal. Los resultados en los meta análisis muestran un gasto calórico de 100 calorias en un periodo de 24hs, ò 0.13calorias por miligramo de catequinos

El te reduce el riesgo de contraer algunos tipos de cáncer

Los polifenoles del te verde pueden jugar un papel importante en la reducción de la progresión del cáncer de próstata. Asi lo demostró un estudio donde se utilizaron 600mg diarios de catequinos de te verde donde luego de un año, dos grupos de hombres sometidos a un estudio con placebos dieron como resultado un 30% favorable en los que ingerian tè verde realmente. Tambien en otros estudios se han mostrado beneficios en proteger el organismo, efectos antioxidantes, inhibir el crecimiento o mejorar los efectos de la quimioterapia en canceres del tracto gastrointestinal, pulmón, próstata, mama y piel.

Los catequinos del tè son cardioprotectores

El tè beneficia la salud cardiaca y la presión arterial. Se asocia a la disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares, incluidos ataque cardiaco e infarto. Estudios provistos por Claudio Ferri MD de la universidad de L’aquila en Italia, demuestran que el tè negro reduce la presión arterial y combate los efectos negativos de los alimentos ricos en grasas sobre la presión sistólica y diastólica y el flujo sanguíneo. Nuestros estudios basados en trabajos previos demuestran que tomando tan solo una taza de tè por dia se protege la función arterial y la presión, con lo que se reduce significativamente la incidencia del infarto masivo y otras enfermedades cardiovasculares.

Los flavonoides presentes en el tè mejoran los huesos

La osteoporosis es una preocupación en la salud publica pero los polifenoles del tè verde pueden ayudar a mejorar la calidad osea y su resistencia. De hecho un estudio demuestra que la ingesta de tè verde esta asociada con un 30% en la reducción del riesgo en quebraduras de cadera de hombre y mujeres mayores a 50 años. En un estudio hecho a 150 mujeres post menopausicas tomando 4 tazas de te verde por dia y combinándolo con una rutina de tai chi, mejoraron en la formación osea, redujeron inflamación e incrementaron su fuerza muscular.

El te mejora el humor, el alerta y la resolución de problemas

El resultado de una investigación publicada en la revista americana de nutrición clínica demuestra que tomar te mejora la atención y permite a los individuos estar mas enfocados en sus tareas. En un estudio llevado a cabo con placebo los estudios demuestran que los pacientes que tomaron te demostraron mayor eficacia en sus trabajos de atención y estuvieron mas alertas que aquellos tomando el placebo. En el estudio los participantes tomaron 2 a 3 tazas durante el dia y el periodo de estudio fue hasta 90 minutos después de la ingesta. Esto se debe al acido teanìno y cafeína presentes en el tè.

Comenzando a tomar tè

La pasteleria y el tè son un poco como el vino y la comida. Te pueden recomendar miles de maridajes pero al final siempre es lo que vos te guste mas. Siempre los aromas que lleguen mas a tus sentidos seràn los que prevalezcan por encima de opiniones expertas. 
Si estas entrando en el mundo del tè es muy comun que lo primero que pruebes sea un saquito del super. El segundo paso es la hebra.  Nuestras hebras nacionales son de muy buena calidad pero su cosecha y tratamiento posterior lo hacen notablemente diferente a los paises con una cultura milenaria que hacen del tè no solo una bebida beneficiosa para la salud sino tambien un arte. Asi que probar una hebra importada o un te de hoja entera es casi obligatorio. Estoy segura que cuando lo hagas vas a descubrir todo un mundo nuevo de sabores y aromas.
Si queres un consejito comenza por lo mas natural: el te verde es uno de los que menos proceso tiene, apenas un marchitado y secado al aire. El sencha japonès es uno de mis preferidos, suave, con sus aromas a hierba fresca, manzana verde y flores blancas; no necesitas practicamente endulzarlo y si queres agregarle algo tal vez un toque de miel solamente. Los tes verdes chinos tienen como particularidad que el marchitado se hace en grandes pailas con calor este proceso les deja un ligero ahumado y sus aromas naturales se agudizan aunque no tanto como para perder su frescura. 
Una vez que pruebes tu primer te ver puro es hora de pasar a algun blend a alguna mezcla de hojas verdes con...lo que mas te guste. A la hora de elegir un blend yo pienso en el tè puro y me imagino con que aromas quiero combinarlo. A veces quiero algo fresco y citrico, y trato de encontrar blends con fruta roja, cascaritas de limon o lemongrass. Otras veces quiero dulzura y prefiero vainilla, caramelo o flores. 
Fijate en las casas de te y seguramente vas a encontrar alguno que vaya con tus sentidos.
El tè es definitavamente una bebida sensorial, usado para sanar, para meditar, para charlar o para mirar la lluvia si queres. Probalo y dejate llevar...